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GOMMA DI TARA in polvere

Disponibilità: Disponibile

Gomma di Tara (E417) è un prodotto ad uso alimentare in polvere ottenuto per macinazione di parte dei semi della pianta Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminose). La polvere è costituita per 83% da Galattomannani, un polisaccaride molto solubile in acqua con la quale forma una massa gelatinosa utile per stabilizzare emulsioni, addensare salse e zuppe. Può essere usata per migliorare la palatabilità nelle bevande a base di frutta, per migliorare la conservabilità dei prodotti da forno e per ridurre la sensazione di ghiaccio nei gelati.

IL PRODOTTO NON CONTIENE GLUTINE.

* Campi obbligatori

Disponibilità: Disponibile

4,70 €

La farina di semi di tara o più semplicemente la gomma di tara è un additivo naturale (E417) ottenuto dall’endosperma macinato dei semi di Caesalpinia spinosa, una pianta della famiglia delle Leguminosae; l’albero della tara è originario della Cordigliera delle Ande peruviane e boliviane, dove fruttifera da aprile a dicembre. Tale pianta può crescere fino a 3.000 metri sopra il livello del mare, tollera climi asciutti e suoli poveri di sostanze nutritive, compresi quelli pietrosi e sabbiosi. È inoltre resistente alla maggior parte degli agenti patogeni e parassiti. I baccelli maturi vengono solitamente raccolti a mano e lasciati essiccare al sole prima di essere trasformati.

La gomma di tara è un idrocolloide naturale, ad uso alimentare, studiato appositamente per addensare istantaneamente salse e zuppe. Può essere utilizzata anche per migliorare la palatabilità nelle bevande a base frutta, per aumentare la vita di scaffale dei prodotti da forno (pane, torte) e per ridurre la sensazione “di ghiaccio” nei gelati, prodotti lattiero caseari, dessert congelati, confetture e marmellate, preparati base frutta, prodotti a base di carne, salse e condimenti.

 La gomma di tara, conosciuta anche con il nome di carruba peruviana, è una polvere bianco-giallastra, solubile in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda.

Dal punto di vista chimico, la gomma di tara è costituita da polisaccaridi, principalmente galattomannani, ad alto peso molecolare.

La gomma o farina di Tara è un additivo naturale ampiamente utilizzato nell'industia alimentare e delle bevande per le sue proprietà addensanti e stabilizzanti. Ciò si traduce in un vantaggio dal punto di vista organolettico, poiché gli alimenti a cui viene tradizionalmente aggiunta (marmellate, bevande, budine, creme, salse e yogurt) diventano più densi, viscosi ed appetibili agli occhi del consumatore.

La farina di semi di Tara può essere utilizzata come sostituta della farina di semi di carrube e della gomma di guar.

 

Vantaggi principali:

- Facilità di utilizzo

- Buona solubilità in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda

- Elevata viscosità

- Migliore rilascio aromatico rispetto ad altri idrocolloidi

- Buona attività sinergica con altri idrocolloidi al fine sia di aumentare la viscosità e il potere gelificante sia di ridurre la sineresi nel prodotto finito

- Buona stabilità in ambiente acido

- Buona stabilità durante trattamento termico ad alta temperatura

- Ridotti costi di produzione dovuti a un minor dosaggio rispetto ad altri idrocolloidi

Ingredienti: Farina di Gomma di Tara (Caesalpinia spinosa) - (E417).


Informazioni nutrizionali:


Analisi media

Per 100 g

Valore

energetico

Kj

Kcal

726

181

Grassi

    di cui saturi

g

g

0,75

0,75

Carboidrati

    di cui zuccheri

g

g

0

0

Fibre

g

83

Proteine

g

2

Sale

g

0

Il misurino allegato contiene 2,5 grammi di prodotto.

Le dosi di gomma di Tara utilizzate in ambito culinario variano a seconda della pietanza considerando che nella maggior parte dei casi non superano lo 0,5% - 1 % delle quantità totali.

E’ utile ricordare come nonostante i polisaccaridi contenuti garantiscano un ottima solubilità in ambiente acquoso a temperatura normali, la massima solubilità si osserva in acqua calda.

L’elevato potere emulsionante e gelificante della gomma di Tara, consente quindi di ridurre sensibilmente le quantità impiegate nella preparazione delle varie pietanze, riuscendo pertanto a salvaguardare le caratteristiche organolettiche dei cibi e le relative proprietà chimico-fisiche.

 

Dosaggio consigliato:

Salse e zuppe: 0,3% (3,0 g/kg di prodotto finito)

Bevande base frutta: 0,1% (1,0 g/kg di prodotto finito)

Prodotti da forno: 0,3% (3,0 g/kg di prodotto finito)

Gelati: 0,2% (2,0 g/kg di prodotto finito)

Salse e salse emulsionate: 0.1-0.5%

Creme e budini: 0.05-0.2%

Prodotti da forno: 0.3-0.5%

Tenere la confezione chiusa e in ambiente privo di umidità ed al riparo dalla luce.

 

Possibili effetti collaterali

In virtù delle proprietà chimico fisiche della gomma di Tara è necessario considerare che l’ingestione di elevate quantità di questo prodotto, potrebbero accompagnarsi a sintomi gastrointestinali quali crampi addominali e diarrea.

E’ interessante ribadire gli esiti di alcuni studi, secondo i quali gli elementi contenuti nella gomma di Tara non presentino assolutamente alcun tipo di potere cancerogeno e mutageno.

Per scaricare il certificato d'analisi relativo al LOT. 34017 clicca qui.

 

Per scaricare il certificato d'analisi relativo al LOT. 1618 clicca qui.

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Basato su 5 recensioni cliente

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PierLivio R. il 14/05/2018

5/5

Molto buono, conforme alle mie aspettative, lo raccomando!

Ada C. il 29/03/2018

5/5

Ottimocomeaddensante

Davide F. il 31/01/2018

5/5

Prodotto ottimo, come da descrizione.

Ada C. il 05/12/2017

5/5

Addensantesenzacotturanutella miracoloso

Nicola D. il 11/10/2017

5/5

Ottima

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