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GOMMA DI TARA in polvere

Disponibilità: Disponibile

Gomma di Tara (E417) è un prodotto ad uso alimentare in polvere ottenuto per macinazione di parte dei semi della pianta Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminose). La polvere è costituita per 83% da Galattomannani, un polisaccaride molto solubile in acqua con la quale forma una massa gelatinosa utile per stabilizzare emulsioni, addensare salse e zuppe. Può essere usata per migliorare la palatabilità nelle bevande a base di frutta, per migliorare la conservabilità dei prodotti da forno e per ridurre la sensazione di ghiaccio nei gelati.

IL PRODOTTO NON CONTIENE GLUTINE.

* Campi obbligatori

Disponibilità: Disponibile

4,70 €

La farina di semi di tara o più semplicemente la gomma di tara è un additivo naturale (E417) ottenuto dall’endosperma macinato dei semi di Caesalpinia spinosa, una pianta della famiglia delle Leguminosae; l’albero della tara è originario della Cordigliera delle Ande peruviane e boliviane, dove fruttifera da aprile a dicembre. Tale pianta può crescere fino a 3.000 metri sopra il livello del mare, tollera climi asciutti e suoli poveri di sostanze nutritive, compresi quelli pietrosi e sabbiosi. È inoltre resistente alla maggior parte degli agenti patogeni e parassiti. I baccelli maturi vengono solitamente raccolti a mano e lasciati essiccare al sole prima di essere trasformati.

La gomma di tara è un idrocolloide naturale, ad uso alimentare, studiato appositamente per addensare istantaneamente salse e zuppe. Può essere utilizzata anche per migliorare la palatabilità nelle bevande a base frutta, per aumentare la vita di scaffale dei prodotti da forno (pane, torte) e per ridurre la sensazione “di ghiaccio” nei gelati, prodotti lattiero caseari, dessert congelati, confetture e marmellate, preparati base frutta, prodotti a base di carne, salse e condimenti.

 La gomma di tara, conosciuta anche con il nome di carruba peruviana, è una polvere bianco-giallastra, solubile in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda.

Dal punto di vista chimico, la gomma di tara è costituita da polisaccaridi, principalmente galattomannani, ad alto peso molecolare.

La gomma o farina di Tara è un additivo naturale ampiamente utilizzato nell'industia alimentare e delle bevande per le sue proprietà addensanti e stabilizzanti. Ciò si traduce in un vantaggio dal punto di vista organolettico, poiché gli alimenti a cui viene tradizionalmente aggiunta (marmellate, bevande, budine, creme, salse e yogurt) diventano più densi, viscosi ed appetibili agli occhi del consumatore.

La farina di semi di Tara può essere utilizzata come sostituta della farina di semi di carrube e della gomma di guar.

 

Vantaggi principali:

- Facilità di utilizzo

- Buona solubilità in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda

- Elevata viscosità

- Migliore rilascio aromatico rispetto ad altri idrocolloidi

- Buona attività sinergica con altri idrocolloidi al fine sia di aumentare la viscosità e il potere gelificante sia di ridurre la sineresi nel prodotto finito

- Buona stabilità in ambiente acido

- Buona stabilità durante trattamento termico ad alta temperatura

- Ridotti costi di produzione dovuti a un minor dosaggio rispetto ad altri idrocolloidi

Ingredienti: Farina di Gomma di Tara (Caesalpinia spinosa) - (E417).


Informazioni nutrizionali:


Analisi media

Per 100 g

Valore

energetico

Kj

Kcal

726

181

Grassi

    di cui saturi

g

g

0,75

0,75

Carboidrati

    di cui zuccheri

g

g

0

0

Fibre

g

83

Proteine

g

2

Sale

g

0

Il misurino allegato contiene 2,5 grammi di prodotto.

Le dosi di gomma di Tara utilizzate in ambito culinario variano a seconda della pietanza considerando che nella maggior parte dei casi non superano lo 0,5% - 1 % delle quantità totali.

E’ utile ricordare come nonostante i polisaccaridi contenuti garantiscano un ottima solubilità in ambiente acquoso a temperatura normali, la massima solubilità si osserva in acqua calda.

L’elevato potere emulsionante e gelificante della gomma di Tara, consente quindi di ridurre sensibilmente le quantità impiegate nella preparazione delle varie pietanze, riuscendo pertanto a salvaguardare le caratteristiche organolettiche dei cibi e le relative proprietà chimico-fisiche.

 

Dosaggio consigliato:

Salse e zuppe: 0,3% (3,0 g/kg di prodotto finito)

Bevande base frutta: 0,1% (1,0 g/kg di prodotto finito)

Prodotti da forno: 0,3% (3,0 g/kg di prodotto finito)

Gelati: 0,2% (2,0 g/kg di prodotto finito)

Salse e salse emulsionate: 0.1-0.5%

Creme e budini: 0.05-0.2%

Prodotti da forno: 0.3-0.5%

Tenere la confezione chiusa e in ambiente privo di umidità ed al riparo dalla luce.

 

Possibili effetti collaterali

In virtù delle proprietà chimico fisiche della gomma di Tara è necessario considerare che l’ingestione di elevate quantità di questo prodotto, potrebbero accompagnarsi a sintomi gastrointestinali quali crampi addominali e diarrea.

E’ interessante ribadire gli esiti di alcuni studi, secondo i quali gli elementi contenuti nella gomma di Tara non presentino assolutamente alcun tipo di potere cancerogeno e mutageno.

Per scaricare il certificato d'analisi relativo al LOT. 34017 clicca qui.

 

Per scaricare il certificato d'analisi relativo al LOT. 1618 clicca qui.

 

Per scaricare il certificato d'analisi relativo al LOT. 2919 clicca qui.

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Basato su 5 recensioni cliente

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PierLivio R. il 14/05/2018

5/5

Molto buono, conforme alle mie aspettative, lo raccomando!

Ada C. il 29/03/2018

5/5

Ottimocomeaddensante

Davide F. il 31/01/2018

5/5

Prodotto ottimo, come da descrizione.

Ada C. il 05/12/2017

5/5

Addensantesenzacotturanutella miracoloso

Nicola D. il 11/10/2017

5/5

Ottima

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