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HPMC (Idrossipropilmetilcellulosa) - Sostituto del Glutine

Disponibilità: Disponibile

HPMC (E464) polvere è un additivo alimentare a base di idrossipropilmetilcellulosa consigliato per la produzione di pane senza glutine; mantiene un alto volume durante la cottura o il riscaldamento, conferisce viscosità alla pasta e ne migliora la consistenza.

IL PRODOTTO NON CONTIENE GLUTINE.

* Campi obbligatori

Disponibilità: Disponibile

12,00 €

L’idrossipropilmetilcellulosa derivata dalle piante può essere impiegata come sostituto del glutine nella produzione di pani prodotti interamente con farina di avena o di altri cereali privi di glutine. Come il glutine, l'idrossipropilmetilcellulosa è in grado di formare un reticolo che cattura e trattiene le bolle d'aria prodotte dai lieviti durante la fermentazione degli zuccheri della farina, permettendo l'aumento di volume dell'impasto (lievitazione).

L’impiego di questi pani prodotti con idrossipropilmetilcellulosa potrebbero essere utili per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. 

L'idrossipropilmetilcellulosa è impiegato in campo alimentare come emulsionante, addensante e agente di sospensione, oltre a rappresentare un alternativa alla gelatina animale.

 

Applicazioni dell' HPMC:


Prodotti fritti ed impanati   

Riduzione dell'assorbimento dei grassi, aumento delle proprietà adesive

Prodotti senza glutine

 

Sostituzione del glutine di frumento, aumento del volume ed estensione della stabilità

Prodotti da forno     

 

Maggiore durata di freschezza e sapidità, miglioramento della texture (consistenza), aumento del volume

Prodotti dietetici

Riduzione del contenuto in grassi ed ovoderivati

Gelati

Riduzione della crescita di cristalli

Maionese e condimenti    

 

Ispessimento, stabilizzazione e riduzione del contenuto in grassi ed uova

Salse 

Ottimizzazione e controllo della viscosità

Prodotti surgelati    

 

Riduzione della crescita di cristalli di ghiaccio durante la surgelazione e lo scongelamento

Creme e schiume a base di oli vegetali

Stabilizzazione della montata e maggior volume

 

 

Ingredienti: Idrossipropilmetilcellulosa - E464.

 

Informazioni nutrizionali:


Analisi media

Per 100 g

Valore

energetico

Kj

Kcal

708

177

Grassi

    di cui saturi

g

g

0

0

Carboidrati

    di cui zuccheri

g

g

0

0

Fibre

g

88,5

Proteine

g

0

Sale

mg

100

Il misurino allegato contiene 3 mg di prodotto.

Versare la polvere in acqua calda ad 80° mescolando in modo continuo fino ad ottenere una soluzione limpida. Soltanto dopo il raffreddamento aggiungere il liquido all'impasto.

Dosaggi: 1 - 1,5%

Esempio di ricetta per la produzione di pane senza glutine:


Farina di riso

40%

Maizena o amido di mais

40%

Sale

1,5%

Zucchero

6,3%

Latte scremato

3,1%

Grassi vegetali non idrogenati

5,5,%

Lieviti essiccati

2,1%

Metolose

1,2%

Acqua tiepida

80-100%

 

1) Mescolare il Metolose con gli altri ingredienti ad eccezione del lievito e dell'acqua, e riporre in un mixer elettronico

2) Aggiungere i lieviti all'acqua tiepida e scioglierli, lasciandoli riposare per cinque minuti

3) Lentamente, aggiungere i lieviti e l'acqua nel mixer, centrifugando alla velocità minima

4) Mixare il tutto a velocità media per 3-4 minuti

5) Ungere una teiera e riporvi l'impasto

6) Infornare per 30-40 minuti a 200°C

Tenere la confezione chiusa, al riparo dalla luce e in ambiente privo di umidità.

Per scaricare il certificato d'analisi relativo al LOT. 64518 clicca qui.

 

Per scaricare il certificato d'analisi relativo al LOT.80018 clicca qui.

4.7 /5

Basato su 7 recensioni cliente

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Ordina recensioni per:

Giacomo R. il 31/01/2018

5/5

molto buono

Costantino C. il 07/01/2018

5/5

Ottimo

Luigi O. il 13/12/2017

5/5

Contento del mio acquisto. Ha confermato le mie aspettative.

Daniele L. il 13/12/2017

3/5

Prezzo troppo alto

Moderatore il 14/12/2017
Grazie per la recensione,ci auguriamo che abbia presto modo di provare e beneficiare del nostro prodotto. Per il prezzo, può facilmente verificare con una ricerca su Google che è in linea con i prodotti di questa categoria.

Antonio B. il 13/12/2017

5/5

Ottimo risponde in pieno all'uso che ne faccio.

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