Gomma di tara polvere – Prodotto alimentare E417 senza glutine

9,00

Gomma di tara  è un prodotto alimentare a base gomma di tara avente la denominazione europea E417.

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Gomma di tara è un prodotto ad uso alimentare in polvere ottenuto per macinazione dei semi della pianta Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminose). La polvere è costituita per 83% da galattomannani, polisaccaridi molto solubili in acqua con la quale formano una massa gelatinosa utile per stabilizzare emulsioni, addensare salse e zuppe. Può essere usata per migliorare la palatabilità nelle bevande a base di frutta, per migliorare la conservazione dei prodotti da forno e per ridurre la formazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati.

Il prodotto è senza glutine.

Ingredienti: Farina di Gomma di Tara (Caesalpinia spinosa) E417 

Informazioni nutrizionali: 

Analisi media

Per 100 g

Valore

energetico

Kj

Kcal

726

181

Grassi

di cui saturi

g

g

0,75

0,75

Carboidrati

di cui zuccheri

g

g

0

0

Fibre g

83

Proteine g

2

Sale g

0

Il misurino allegato contiene 2,5 grammi di prodotto.

Le dosi di gomma di Tara utilizzate in ambito culinario variano a seconda della pietanza considerando che nella maggior parte dei casi non superano lo 0,5% – 1 % delle quantità totali.

E’ utile ricordare come nonostante i polisaccaridi contenuti garantiscano un ottima solubilità in ambiente acquoso a temperatura normali, la massima solubilità si osserva in acqua calda.

L’elevato potere emulsionante e gelificante della gomma di Tara, consente quindi di ridurre sensibilmente le quantità impiegate nella preparazione delle varie pietanze, riuscendo pertanto a salvaguardare le caratteristiche organolettiche dei cibi e le relative proprietà chimico-fisiche.

 

Dosaggio consigliato:

Salse e zuppe: 0,3% (3,0 g/kg di prodotto finito)

Bevande base frutta: 0,1% (1,0 g/kg di prodotto finito)

Prodotti da forno: 0,3% (3,0 g/kg di prodotto finito)

Gelati: 0,2% (2,0 g/kg di prodotto finito)

Salse e salse emulsionate: 0.1-0.5%

Creme e budini: 0.05-0.2%

Prodotti da forno: 0.3-0.5%

Tenere la confezione chiusa e in ambiente privo di umidità ed al riparo dalla luce.

N.B.: in virtù delle proprietà chimico fisiche della gomma di tara è necessario considerare che l’ingestione di elevate quantità di questo prodotto, potrebbero accompagnarsi a sintomi gastrointestinali quali crampi addominali e diarrea.

Per scaricare il certificato d’analisi relativo al LOT. 1618 clicca qui.

Per scaricare il certificato d’analisi relativo al LOT. 2919 clicca qui.

Per scaricare il certificato d’analisi relativo al LOT. 26919 clicca qui.

1 recensione per Gomma di tara polvere – Prodotto alimentare E417 senza glutine

  1. Anto

    Ottima per creme, gelati e cioccolata calda

    Preparo gelati favolosi usando la gomma di tara, non serve nemmeno mettere panna o uova nella ricetta, in un litro di latte caldo (anche parzialmente scremato) frullo 3 misurini di tara, zucchero e aromi, frutta, ecc. Il gelato così non fa cristalli di ghiaccio, è liscio e vellutato e spatolabile, cremoso,senza retrogusto, non si liquefa subito, insomma ottimo! Consiglio la gomma di tara anche per preparare creme o cioccolata calda in tazza per chi è a dieta e non vuole aggiungere calorie usando maizena.
    L’unico accorgimento per evitare grumi è frullare alcuni minuti il preparato caldo (io uso il frullatore ad immersione)
    Io ora che sono a dieta uso dolcificante ipocalorico anche per fare il gelato, è squisito anche così, e solo la gomma di tara mi permette di ottenere gelato super light! E super buono!
    Consigliatissima!

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