Isomalto è un polialcol o poliolo con potere dolcificante, ottenuto dalla barbabietola. Ha basso potere cariogeno, ridotto apporto calorico ed un basso indice glicemico.
L’isomalto è simile per proprietà organolettiche al comune saccarosio, ma differente per le sue caratteristiche chimico-fisiche e per il suo impatto metabolico.
L’assunzione di alimenti/bevande contenenti isomalto in sostituzione dello zucchero contribuisce al mantenimento della mineralizzazione dei denti ed induce un minore aumento del glucosio ematico.
In pasticceria, l’isomalto è utilizzato per decorazioni e sculture.
