Materia prima: Optipep 90 DH 4®
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Le proteine idrolizzate del siero del latte, sono proteine del siero del latte, cioè della parte liquida o “acquosa” del latte che dir si voglia, sottoposte ad un processo detto di idrolisi enzimatica. Questo processo conferisce alle proteine del siero del latte idrolizzate la loro caratteristica principale, cioè quella di avere le catene amminoacidiche molto corte, anzi, le più corte in assoluto, rendendo così le proteine idrolizzate del siero del latte le proteine a più rapida assimilazione. Le altre caratteristiche tipiche di queste proteine sono l’elevatissimo valore biologico, la bassissima percentuale di grassi e zuccheri, e la grande efficacia nell’indurre sintesi proteica. Quando sentiamo il termine proteine idrolizzate, di qualsiasi tipo di proteina si tratti, vuol dire che le catene amminoacidiche di quelle proteine sono state accorciate mediante il processo di idrolisi enzimatica. Durante questo processo, per accorciare le catene che formano le proteine, si spezzano molti legami che tengono uniti gli amminoacidi tra di loro, ciò potrebbe far emergere quel retrogusto un po’ amaro, (tipico degli amminoacidi), ma sta solo ad indicare una elevata qualità di prodotto. L’idrolisi enzimatica si svolge a basse temperature, a PH neutro, necessita di tempo, e permette di ottenere un prodotto estremamente tecnico ed efficace, cioè le proteine del siero del latte idrolizzate. Le proteine idrolizzate del siero del latte, visto l’insieme delle loro caratteristiche, rappresentano una valida alternativa, per tutti gli affezionati delle isolate del siero, che siano alla ricerca di un prodotto tecnico ed efficace.
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