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TREALOSIO in polvere

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Il Trealosio è un disaccaride con potere dolcificante ottenuto dall'amido di tapioca; dotato di dolcezza moderata, grande stabilità in ambiente acido ed al calore.
È inoltre caratterizzato da una temperatura di transizione vetrosa molto elevata (117°C), quindi aiuta a stabilizzare i sistemi vetrosi e ritardarne la cristallizzazione.
Questo prodotto è particolarmente utilizzato per le lavorazioni di gelateria e pasticceria, esaltare l'aroma dei prodotti di confetteria e per mantenere l'umidità nei prodotti da forno.

* Campi obbligatori

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7,50 €

Il trealosio è un disaccaride con funzionalità simili al saccarosio, ma avente una maggiore stabilità e minor dolcezza.

Il trealosio è presente in natura nei funghi (tra gli organismi più ricchi di trealosio) e nei lieviti. Possiede un basso potere dolcificante (POD): 0,45, potere anticongelante PAC: 91, resiste a soluzioni con pH molto acidi ed ha un’ottima capacità di trattenere i liquidi.

Il trealosio è uno zucchero multi-funzionale con molte proprietà, tra cui:
bassa cariogenicità
stabilità termica e acida
non partecipa alle reazioni di Maillard
temperatura di transizione vetrosa elevata
protezione delle proteine
Il trealosio interagisce maggiormente con l'acqua rispetto al saccarosio (possiede un raggio di idratazione che è 2,5 volte superiore a quello del saccarosio e fornisce una equivalente protezione verso le proteine. E' stato osservato infatti che la presenza di trealosio in soluzione fa aumentare la temperatura di denaturazione di proteine e ne inibisce la precipitazione).

Inoltre, il maggior volume idratato del trealosio, riduce l’acqua congelabile e aumenta la viscosità. Il trealosio ha dimostrato di essere circa due volte più efficace del saccarosio nel ridurre la crescita dei cristalli di ghiaccio, evidentemente a causa del raggio di idratazione elevato. Nel gelato, garantisce una struttura morbida ed elevata spatolabilità grazie alla struttura arrotondata e alle dimensioni ridotte dei cristalli di ghiaccio.

Avendo funzionalità simili al saccarosio diventa utilizzabile anche per marmellate, salse e ripieni alla frutta per promuovere il rilascio di aromi fruttati.

Il trealosio è uno zucchero multi-funzionale con molte proprietà interessanti:


basso potere cariogeno;
stabilità termica e a pH molto acidi;
non partecipazione alle reazioni di Maillard;
temperatura di transizione vetrosa elevata;
protezione delle proteine.

Ingredienti: Trealosio.

 

Informazioni nutrizionali:


 

Analisi media

Per 100 g

Valore

energetico

Kj

Kcal

1509

335

Grassi

    di cui saturi

g

g

0,1

0

Carboidrati

    di cui zuccheri

g

g

89

89

Fibre

g

0

Proteine

g

0

Sale

mg

25

Il misurino allegato contiene circa 3 g di prodotto.

Dosaggi: 1 - 5% massimo del peso ricetta.

Tenere la confezione chiusa, al riparo dalla luce e in ambiente privo di umidità.

Nessuna certificazione ancora inserita per questo prodotto.
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