Mono e digliceridi degli acidi grassi è un additivo alimentare in polvere di origine vegetale, ottenuto dall’idrolisi dei trigliceridi (grassi alimentari).
Mono e digliceridi degli acidi grassi possiedono elevato potere emulsionante, funzione aeratrice, buona dispersibilità e forte azione anti raffermamento nel pane.
Il prodotto è indicato per:
– aumentare il volume dei gelati, contribuendo ad ottenere una struttura più forte e cremosa;
– per migliorare la lievitazione e l’alveolatura delle farine negli impasti per prodotti da forno;
-per la produzione di margarine;
-per la produzione di caramelle tipo “mou” e chewing-gum, in quanto facilita il distacco del prodotto.
