INGREDIENTI GELATI E PASTICCERIA
Scopri la categoria Bio Line di ingredienti specializzati per pasticceria e gelateria, formulati per garantire purezza e risultati professionali. Ogni prodotto è privo di eccipienti, disponibile in pratica forma in polvere e perfettamente adatto sia all’uso professionale che casalingo. Le nostre linee biologiche certificate completano un’offerta pensata per chi non accetta compromessi sulla qualità delle proprie creazioni.
Una selezione premium di ingredienti per pasticceria e gelateria
La categoria ingredienti per pasticceria e gelati di Laboratori Bio Line raccoglie prodotti selezionati con cura per soddisfare le esigenze di pasticceri professionisti e appassionati esigenti. A differenza degli ingredienti commerciali comunemente disponibili, i nostri prodotti si distinguono per l'elevata purezza e l'assenza di additivi, conservanti o eccipienti di alcun tipo. La nostra gamma comprende derivati dell'uovo di prima qualità (albume, tuorlo e uovo intero in polvere) e carboidrati tecnici specializzati (destrosio e trealosio), tutti formulati per garantire prestazioni costanti e risultati superiori nelle vostre preparazioni dolciarie. Che siate alla ricerca di ingredienti per ottimizzare la montata di una meringa, migliorare la cremosità di un gelato o perfezionare la consistenza dei vostri impasti, troverete soluzioni mirate alle vostre necessità. Ogni ingrediente è stato selezionato non solo per la sua versatilità d'impiego, ma anche per la capacità di elevare le vostre creazioni a un livello professionale, garantendo risultati consistenti e riproducibili che non potrebbero essere ottenuti con prodotti standard.I nostri ingredienti in polvere
Il formato in polvere dei nostri ingredienti offre numerosi vantaggi rispetto ai corrispondenti prodotti freschi. La disidratazione permette di preservare le proprietà funzionali degli ingredienti, garantendo al contempo una conservazione prolungata senza necessità di refrigerazione e un'elevata sicurezza microbiologica. Tutti i nostri prodotti sono sottoposti a rigorosi controlli di qualità che ne garantiscono purezza, funzionalità e sicurezza. Gli ingredienti biologici sono certificati secondo le normative europee, assicurando l'assenza di residui chimici e processi produttivi rispettosi dell'ambiente. La forma in polvere consente inoltre un dosaggio estremamente preciso, fondamentale nella pasticceria e gelateria moderna dove l'esattezza delle proporzioni determina la riuscita della preparazione. La facilità di conservazione a temperatura ambiente in luogo asciutto, la lunga shelf-life e l'immediata disponibilità all'uso rendono questi ingredienti alleati preziosi sia nel laboratorio professionale che nella cucina domestica.Guida agli ingredienti per tipologia di preparazione
Derivati dell'Uovo
L'Albume in Polvere è un ingrediente fondamentale per preparazioni che richiedono potere legante e strutturante senza l'apporto di grassi ed elevato contenuto di proteine. Disponibile in versione standard e in versione biologica. L'Albume Montante in Polvere è specificamente formulato per ottimizzare la capacità di incorporare aria, garantendo volumi superiori e stabilità prolungata. Perfetto per meringhe professionali, semifreddi e soufflé, assicura risultati costanti anche nelle preparazioni più delicate. Rispetto all'albume fresco, entrambi i prodotti eliminano i rischi microbiologici, offrono dosaggi precisi e garantiscono prestazioni costanti in ogni stagione, senza le variabilità tipiche del prodotto fresco. Il Tuorlo in Polvere concentra le eccellenti proprietà emulsionanti e arricchenti del tuorlo d'uovo in un formato stabile e sicuro. Ideale per creme pasticcere, zabaione, pasta all'uovo e gelati, apporta colore, sapore e una texture vellutata alle preparazioni. La disidratazione controllata preserva i lecitini naturali e le proteine funzionali, mantenendo intatte le proprietà tecnologiche fondamentali in pasticceria. Il prodotto garantisce costanza di risultati senza i rischi di ossidazione o deterioramento tipici del tuorlo fresco. L'Uovo Intero in Polvere, disponibile anche in versione biologica, combina le proprietà dell'albume e del tuorlo in un unico prodotto versatile. Perfetto per impasti, biscotti, crêpes e preparazioni dove è richiesto l'uovo nella sua interezza, offre la convenienza di un ingrediente pronto all'uso senza necessità di separazione. L'utilizzo di uova in polvere elimina il rischio di contaminazione da Salmonella, permette una conservazione prolungata a temperatura ambiente e garantisce costanza nelle preparazioni industriali e artigianali.Zuccheri tecnici
Il Destrosio è uno zucchero semplice con proprietà tecniche specifiche che lo rendono insostituibile nella gelateria e pasticceria moderna. Con un potere dolcificante inferiore al saccarosio (circa 70%), offre diversi vantaggi:- Abbassa il punto di congelamento, migliorando la cremosità dei gelati
- Previene la cristallizzazione negli sciroppi e nelle confetture
- Favorisce la fermentazione nei prodotti lievitati
- Conferisce una piacevole sensazione di freschezza in bocca
- Eccellente stabilità termica, ideale per caramellizzazioni e cotture ad alta temperatura
- Protezione delle proteine durante la congelazione, migliorando la texture di prodotti surgelati
- Capacità di mantenere la croccantezza nei prodotti da forno
- Minor potere dolcificante rispetto al saccarosio, permettendo dosaggi tecnici senza eccedere nella dolcezza
