Albume montante trova impiego per la preparazione di dolci, prodotti da forno, pancakes. Questo prodotto è indicato per le preparazioni in cui è richiesto una massa montante (meringaggi).
La proteina dell’albume d’uovo, l’albumina, è una proteina con il massimo valore biologico, ricca in aminoacidi a catena ramificata e arginina, senza zuccheri (0%) e senza grassi (0%). L’albumina è molto solubile in acqua, non contiene lattosio.
Albume montante può essere utilizzato anche in cottura rispettando il rapporto di ricostituzione: 1 parte di albume con 7 parti di acqua.
100 g di Albume corrispondono all’albume contenuto in circa 25 uova.
Ingredienti: Albume essiccato dell’uovo.
Informazioni nutrizionali:
Analisi media
Per 100 gr
Per porzione (30 gr)
Valore energetico
KjKcal
1478
348
443
104
Grassidi cui saturi
gg
0
0
0
0
Carboidratidi cui zuccheri
gg
0
0
0
0
Proteine
g
85
25,5
Sale
g
2,0
0,6
Il misurino allegato contiene circa 14 grammi di prodotto.
Profilo aminoacidico medio:
Aminoacidi:
Valore
U.M.
Acido L-Aspartico
8,80
g/100g
L-Treonina
4,62
g/100g
L-Serina
5,51
g/100g
Acido L-Glutammico
10,80
g/100g
L-Prolina
2,97
g/100g
L-Glicina
3,06
g/100g
L-Alanina
5,12
g/100g
L-Valina
6,05
g/100g
L-Isoleucina
4,40
g/100g
L-Leucina
7,17
g/100g
L-Tirosina
2,99
g/100g
L-Fenilalanina
4,78
g/100g
L-Lisina
5,84
g/100g
L-Istidina
2,05
g/100g
L-Arginina
5,18
g/100g
L-Cistina
1,91
g/100g
L-Metionina
3,06
g/100g
5 g di polvere = albume di 1 uovo medio
Rapporto di ricostituzione polvere/acqua = 1/7.
1° Esempio per la ricostituzione di 100 g di albume liquido: sciogliere 12,5 g di polvere in 87,5 g di acqua.
2° Esempio per la ricostituzione di 1 albume liquido di un uovo medio: sciogliere 5 g di polvere in 35 g di acqua.
Attendere 10 minuti prima di utilizzare.
Teme la luce e l’umidità. Chiudere immediatamente il barattolo dopo l’uso.
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