Albume trova impiego per la preparazione di dolci, prodotti da forno, pancakes.
La proteina dell’albume d’uovo, l’albumina, è una proteina con il massimo valore biologico, ricca in aminoacidi a catena ramificata e arginina, senza zuccheri (0%) e senza grassi (0%). L’albumina è molto solubile in acqua, non contiene lattosio.
Albume può essere utilizzato anche in cottura rispettando il rapporto di ricostituzione: 1 parte di albume con 7 parti di acqua.
100 g di Albume corrispondono all’albume contenuto in circa 25 uova.
Gabriele (proprietario verificato) –
Ottima fonte di proteine, anche meglio delle Whey riguardo alle quantità di alcuni amminoacidi, peccato che la versione neutra, essendo albume d’uovo l’unico ingrediente e non essendoci antiagglomeranti, tenda non sciogliersi bene se shakerato da solo l’albume, invece se abbinato all’avena in polvere, per esempio, si scioglie abbastanza bene. La versione al gusto zabaione invece per via degli ingredienti aggiunti non ha problemi e tende a non formare grumi.