Agar Agar vanta un elevato potere gelificante (SM 300) dovuto all’alto contenuto di fibre solubili. Chimicamente l’Agar Agar è un polimero lineare formato da unità di galattosio; si presenta sotto forma di polvere biancastra, insapore ed insolubile in acqua fredda. Tuttavia la sua solubilità aumenta notevolmente a temperatura intorno agli 80-90 °C. La gelificazione avverrà dopo la dissoluzione a caldo e successivo raffreddamento a temperatura ambiente.
Agar Agar non viene assorbito dall’apparato digerente, ciò comporta un basso apporto calorico all’organismo.
Agar Agar è privo di sapore, non altera le proprietà organolettiche del prodotto finale ed è per questa caratteristica trova il suo impiego principale in ambito alimentare. Agar Agar è un valido sostituto vegetale delle sostanze gelificanti più comuni come la gelatina, meglio conosciuta con il nome colla di pesce, di origine animale.
Senza glutine
