Pectina Aglupectin® LA-S20 – Prodotto alimentare in polvere (E440 ii) – Utilizzo solo a caldo

Ingredienti: Pectina a basso metossile amidata (E440ii), Destrosio.

Informazioni nutrizionali: 

N.B.: Il misurino allegato contiene 3,5 grammi di prodotto

In ambito culinario il dosaggio della pectina nei prodotti alimentari è compreso tra lo 0,5 e l’1%. La pectina deve essere completamente disciolta per assicurare il suo completo utilizzo ed evitare la formazione di grumi. Il metodo migliore per preparare tale soluzione è di premiscelare la pectina con zucchero in rapporto di 1:3 e disperderla, sotto agitazione, in acqua calda (85 – 90°C) con un mixer ad immersione ad alta velocità, mantenendo il contenuto di solidi solubili sotto il 20%.

Dosaggi consigliati:

Il dosaggio della pectina varia in funzione del rapporto frutta e zucchero, ad esempio:

– confetture con 70% frutta e 30% zucchero: dosaggio pectina = 1% (10 g/kg di confettura);

– confetture con 50% frutta e 50% zucchero: dosaggio pectina = 0,75% (7,5 g/kg di confettura);

– confetture con 30% frutta e 70% zucchero: dosaggio pectina = 0,5% (5 g/kg di confettura).

Teme luce ed umidità.

Può contenere LATTE, SOIA, UOVO.