HPMC può essere impiegata come sostituto del glutine nella produzione del pane prodotto interamente con farina di avena oppure con cereali privi di glutine.
Come il glutine, HPMC è in grado di formare un reticolo che trattiene le bolle d’aria prodotte dai lieviti durante la fermentazione degli zuccheri della farina, permettendo l’aumento di volume dell’impasto (lievitazione).
HPMC mantiene un alto volume durante la cottura o il riscaldamento, conferisce viscosità alla pasta e ne migliora la consistenza.
Senza glutine
Applicazioni di HPMC:
Prodotti fritti ed impanati: Riduzione dell’assorbimento dei grassi, aumento delle proprietà adesive
Prodotti senza glutine: Sostituzione del glutine di frumento, aumento del volume ed estensione della stabilità
Prodotti da forno: Maggiore durata di freschezza e sapidità, miglioramento della texture (consistenza), aumento del volumeProdotti dieteticiRiduzione del contenuto in grassi ed ovoderivatiGelatiRiduzione della crescita di cristalli di ghiaccio
Maionese e condimenti: Ispessimento, stabilizzazione e riduzione del contenuto in grassi ed uovaSalseOttimizzazione e controllo della viscosità
Prodotti surgelati: Riduzione della crescita di cristalli di ghiaccio durante la surgelazione e lo scongelamentoCreme e schiume a base di oli vegetaliStabilizzazione della montata e maggior volume
