HPMC polvere - Prodotto alimentare E464 senza glutine

HPMC (E464) polvere è un additivo alimentare a base di idrossipropilmetilcellulosa consigliato per la produzione di pane senza glutine; mantiene un alto volume durante la cottura o il riscaldamento, conferisce viscosità alla pasta e ne migliora la consistenza.

 

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HPMC  può essere impiegata come sostituto del glutine nella produzione del pane prodotto interamente con farina di avena oppure con cereali privi di glutine.

Come il glutine, HPMC è in grado di formare un reticolo che trattiene le bolle d’aria prodotte dai lieviti durante la fermentazione degli zuccheri della farina, permettendo l’aumento di volume dell’impasto (lievitazione).

HPMC mantiene un alto volume durante la cottura o il riscaldamento, conferisce viscositĂ  alla pasta e ne migliora la consistenza.

Applicazioni di HPMC:

Prodotti fritti ed impanati: Riduzione dell’assorbimento dei grassi, aumento delle proprietà adesive

Prodotti senza glutine: Sostituzione del glutine di frumento, aumento del volume ed estensione della stabilitĂ 

Prodotti da forno: Maggiore durata di freschezza e sapiditĂ , miglioramento della texture (consistenza), aumento del volumeProdotti dieteticiRiduzione del contenuto in grassi ed ovoderivatiGelatiRiduzione della crescita di cristalli di ghiaccio

Maionese e condimenti: Ispessimento, stabilizzazione e riduzione del contenuto in grassi ed uovaSalseOttimizzazione e controllo della viscositĂ 

Prodotti surgelati: Riduzione della crescita di cristalli di ghiaccio durante la surgelazione e lo scongelamentoCreme e schiume a base di oli vegetaliStabilizzazione della montata e maggior volume

Ingredienti: Idrossipropilmetilcellulosa E464

Informazioni nutrizionali: 

Analisi media

Per 100 g

Valore

energetico

Kj

Kcal

708

177

Grassi

di cui saturi

g

g

0

0

Carboidrati

di cui zuccheri

g

g

0

0

Fibre g

88,5

Proteine g

0

Sale mg

100

Il misurino allegato contiene 3 mg di prodotto.

Versare la polvere in acqua calda ad 80° mescolando in modo continuo fino ad ottenere una soluzione limpida. Soltanto dopo il raffreddamento aggiungere il liquido all’impasto.

Dosaggi: 1 – 1,5%

Tenere la confezione chiusa, al riparo dalla luce e in ambiente privo di umiditĂ .

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