Carruba Farina di Semi- Prodotto alimentare in polvere (E410) – Senza glutine – Utilizzo solo a caldo – Sostanza pura senza eccipienti
Fascia di prezzo: da 9,90€ a 18,40€
Farina di carrube è un prodotto alimentare ricavato dalla decorticazione e macinazione dei semi del Carrubo (Ceratonia siliqua), una pianta della famiglia delle Leguminose, tipica dei Paesi del bacino del Mediterraneo.
È classificata nella lista europea degli additivi alimentari con la sigla: E410.
Senza glutine
📦 INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SUL PRODOTTO
| Variante | Scadenza |
|---|---|
| Carruba Farina di Semi- Prodotto alimentare in polvere (E410) - Senza glutine - Utilizzo solo a caldo - Sostanza pura senza eccipienti - Barattolo da 100 g con misurino | 31/10/2027 |
| Carruba Farina di Semi- Prodotto alimentare in polvere (E410) - Senza glutine - Utilizzo solo a caldo - Sostanza pura senza eccipienti - Big - Barattolo da 250 g con misurino | 31/08/2027 |
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*sono escluse isole minori e laguna veneta
Materie prime selezionate
Caratteristiche del prodotto
Farina di carrube è una polvere composta da fibre vegetali e carrubano, un idrocolloide la cui unità è rappresentata da un pentasaccaride formato da 4 molecole di mannosio e una di galattosio, unite tra di loro per formare una lunga catena.
Si presenta sotto forma di polvere sottile di colore beige dal sapore dolciastro che ricorda quello del cioccolato. Grazie alle sue proprietà igroscopiche, può assorbire acqua fino ad aumentare del 40% il proprio peso. Comunemente impiegata dall’industria alimentare per le sue ottime proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti, utili a preservare la consistenza di preparati cremosi.
L’impiego più comune della farina di carruba avviene nella preparazione di dolci e gelati, grazie alle sue proprietà addensanti e stabilizzanti. Inoltre, nelle preparazioni di gelati, impedisce la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Senza glutine
Ingredienti / Informazioni nutrizionali
Ingredienti: Farina di semi di Carrubo (Ceratonia siliqua).
Informazioni nutrizionali:
| Analisi media |
Per 100 g |
|
| Valore
energetico |
Kj
Kcal |
812 194 |
| Grassi
di cui saturi |
g
g |
0,99 0,22 |
| Carboidrati
di cui zuccheri |
g
g |
0 0 |
| Fibre | g |
80,8 |
| Proteine | g |
6,17 |
| Sale | g |
0,02 |
Il misurino allegato contiene circa 6 g di prodotto.
Modo d’uso
La farina di carrube si scioglie solo a caldo tuttavia è consigliato disperdere molto bene la polvere nei liquidi a freddo affinché non si producano grumi. Successivamente occorre portare la temperatura a 80-85°C mantenendola per 2-3 minuti sotto agitazione continua con una frusta. Molto utile è l’uso di un frullatore ad immersione per eliminare qualsiasi piccolo grumo.
La farina di carrube è un ottimo viscosizzante e conferisce buone caratteristiche organolettiche al prodotto finito.
S’impiega dallo 0,5% al 1% per addensare salse, creme, budini, yogurt, succhi di frutta confetture e soprattutto gelati.
Una parte di farina di carruba può rappresentare un ingrediente aggiuntivo nella preparazione della pasta fresca e del pane. In Sicilia, la farina di carrube viene utilizzata per la preparazione di gnocchi, tagliatelle, mostaccioli e granite.
Avvertenze
La farina di carruba deve essere preferibilmente conservata all’interno di un barattolo a chiusura ermetica, da riporre al riparo dalla luce ed in un luogo asciutto.
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